Geschmack und Verwendung:
Leicht-harzig bitter mit einer leichten Fichtenwald Note das ist unser Fichtenspitzen Miso. Es harmoniert daher ideal zu heimischen Küche, da es den Wald ins Restaurant bringt. Wir empfehlen es bei Saucen aller Art, die herzhaft sind und auch gerne zu Fleisch Gerichten. Außerdem in Linsen Gerichte, sowie in Verbindung mit Schwarzwälder Schinken oder Culatello Schinken ein Genuss.
Entstehungsgeschichte:
Die erste Version wurde durch Social Media inspiriert. Im ersten Lockdown haben viele Gastronomen Fichtenspitzen eingelegt und für die nach Lockdown Zeit konserviert. In einem Gespräch mit Marcel Hild vom Löwen in Steinenbronn südlich von Stuttgart reifte der Wunsch den Geschmack des lokalen Waldes - des Schönbuchs - noch konzentrierter erlebbar zu machen. Dazu ging er mit seinem Team - in Absprache zu den örtlichen Waldbesitzern - in den Wald und sammelte nachhaltig von jedem Baum nur einige wenig Fichtenspitzen und brachte im Frühjahr 2023 eine große Schüssel mit in die Miso Produktion.
Signature Dish Pastrami Sandwich:
Die leicht harzig-bittere Note hat er gleich auf seinem Signature Dish Pastrami (=geräuchertes und gepökeltes rotes Fleisch) Sandwich in Fichtenspitzen (auch als Maiwipfel bezeichnet) MISO mariniert und mit einer Fichtenspitzen MISO Mayonnaise abgeschmeckt. Und dies war ein Highlight Gericht auf seiner Küchenparty - dafür sind wir dankbar.
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