MISO WÜRZIG-MALZIG (Gersten Miso Paste) eignet sich ideal zu Fleisch und Fleischersatzprodukten zum Einsatz als Bratensauce. Auch beim Kochen mit Bier ist das Gersten Miso erste Wahl. Marinaden und herzhafte Fleischbrühen eignen sich auch sehr dafür.
Dabei ist die Anwendung ganz einfach:
- für eine Brühe: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und mit weiterem Wasser aufgießen
- dunkle Sauce: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und zugeben
- Marinade: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser mischen und anschließend mit 2 TL Öl mischen anschließend kurz kräftig verrühren
- Salatsauce: 1 TL MISO Paste, 1 TL Essig, 2 TL Öl, 2 TL Wasser
Grundlagen der Küche | das marinieren:
Das Wort marinieren leitet sich ursprünglich vom französischen Wort mariner ab, was so viel bedeutet wie „in Salzwasser einlegen“. In der Gastronomie wird dafür oft der Begriff Beizen verwendet. Ursprünglich wurden Lebensmittel in Salzlake eingelegt, um sie für lange Seereisen haltbar zu machen. Heutzutage versteht man unter Marinade das Einlegen von rohem Fleisch, Fisch, Fleischersatzprodukten und Gemüse in eine würzige, saure oder salzhaltige Flüssigkeit. Dadurch dringen die Gewürze, Säure und das Salz tief in die Speise ein und sorgen dadurch für eine deutlich verbesserte Aromatik und für die Zartheit der Speise.
Zutaten | Was ist drin
Nur das nötigste – deutsche Gerste, deutsches Soja, Wasser, Luisenhaller Urmeersalz - mehr nicht. Zum Start der Fermentation noch eine Starterkultur und viel Zeit zum reifen und eine handwerkliche und leidenschaftliche Herstellung.
