Das süß-blumige Lupinen Miso ist perfekt für helle, milde Saucen, Dressings, Marinaden und Suppen, überall wo eine helle milde leicht salzige Basis harmoniert.
Unsere Empfehlung für Salatsaucen, helle Saucen aller Art, MISO-Mayonnaise, MISO Hollandaise, sowie für MISO Senf Vinaigrette.
Anwendung:
- für eine Brühe: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und mit weiterem Wasser aufgießen
- helle Sauce: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und zugeben
- Marinade: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser mischen und anschließend mit 2 TL Öl mischen anschließend kurz kräftig verrühren
- Salatsauce: 1 TL MISO Paste, 1 TL Essig, 2 TL Öl, 2 TL Wasser
Je nach gewünschter Würzigkeit Miso Paste Anteil erhöhen.
Grundlagen der Küche | die Vinaigrette:
Um rohe Salate schmackhafter zu machen, ist das Geheimnis der perfekten Salatsauce oft ein gut gehütetes Geheimnis in vielen Restaurants. Ganz klassisch wird eine Verbindung zwischen Essig und Öl verwendet, in Frankreich als Vinaigrette bezeichnet. Da sich Essig und Öl nicht freiwillig mischen, müssen beide Zutaten miteinander kräftig verrührt werden. Miso schafft da Abhilfe. Als natürlicher Emulgator bindet er spielerisch Essig und Öl. Und ist daher eine beliebte Zutat in Salatdressings.
Infos aus der Gastronomie | das Lupinen Miso:
Bernd Bachofer, Sternekoch aus Waiblingen liebt das Lupinen Miso und schätzt es sehr: „Seinen süß-blumigen Geschmack, seine milde und seine dezente Würzkraft bereichert meine Küche sehr“
Zutaten | Was ist drin
In diesem Miso verarbeiten wir Lupinen aus Deutschland, Reis aus Italien, Urmeersalz von Luisenhaller aus Deutschland und sonst nichts. Zum Start verwenden wir eine Starterkultur und dann reift unser Lupinen Miso im Wechsel der Jahreszeiten.
